Titre Chef Catégorie Type
Bernecker Chriesi-Gratin mit Baumnuss-Nougatparfait Dessert
Charlotte Russe mit Erdbeeren Reto Lampart Dessert
Crème brûlée à la poire et au vin cuit Peter Hasler Dessert
Fondant de chocolat meringué au caramel Dessert
Jeunes pousses de rhubarbe, sablé croustillant du müesli et chocolat ivoire Sergio Schoener Dessert
Lauwarmes Schokoladenküchlein Silvia Manser Dessert
Mohr im Hemd (Pouding au chocolat) Dessert
Quarkschmarr'n mit gesalzenem Karamelleis Robert Speth Dessert
Quitten- Tatin mit Rosmaringlace und schwarzen Nüssen Dessert
Schokoladenterrine mit Pistaziencrème Dessert
Timbale au chocolat Arno Abächerli Dessert
Tulipe croquante aux fruits exotiques Dessert
Valrhona-Schokoladen-Küchlein mit Bananeneis Markus Arnold Dessert
Bavarois de bondelle du lac Jean-Yves Drevet Plat principal
Chaud-froid de truite et morilles à l’ail des ours Entrée
Curryschaumsuppe mit Hummertempura Entrée
Delice von geräucherten Brienzerseefelchen Entrée
Des noix de st jacques rôties aux poireaux, des pissaladières aux truffes noires melanosporum, trévise et parmesan Reggiano. Didier de Courten Entrée
Dodine de filet de sole d'Ostende farcie aux bolets Entrée
Entenleber-Pavé mit Feigen Peter Knogl Entrée
Erdnuss-Sandwich mit Seeforelle und Wasabimousse Beat Stofer Entrée
Forellencapuns Plat principal
Gebratene Jakobsmuscheln auf Kartoffelrisotto mit einer Austern-Emulsion Patrick Waltenspiel u. Francis Mandin Entrée
Gedämpfte Eglifilets mit Kartoffelstock und Tomaten-Kräuter-Vinaigrette Stefan Meier Entrée
Gericht mit Trockenreis und schwarzen Bohnen als Salat serviert Entrée
Grillierte Langustenschwänze auf Chinakohl mit Jasminreis und Ingewerschaum Rolf Sommer Entrée
Grosses langoustines rôties en feuille de châtaignier fricassée de bolets Entrée
Homard, poulpe et artichauts à la grille, coulis à l’huile primeur, pousses de roquette et olives Taggiasche Edgard Bovier Entrée
Huîtres tourbées à l’échalote confite et verjus Carlo Crisci Entrée
Hummergratin mit Sauce Choron Roger Willimann Plat principal
Lasagne de sandre aux artichauts et ail des ours Frédéric Duvoisin Entrée
Lauwarmes Kartoffel - Küchelein Hanspeter Künzli Entrée
Leichte Bouillabaisse vom Saibling mit knusprigem Chiabatta-Chips Hubertus Real Entrée
Leichte Bouillabaisse vom Saibling mit knusprigem Chiabatta-Chips Hubertus Real Entrée
Marinée d'omble chevalier du lac Léman aux herbes du jardin Pierre-André Ayer Entrée
Mille-feuille de thon rouge mariné aux artichauts et truffes Entrée
Papillote de bar au caviar de courgettes et gingembre, coulis de homard Claude Legras Entrée
Pressée de féra du lac de Neuchâtel aux tomates et fenouils confits Marcel Conus Plat principal
Rosace de truite de Soubey, petite soupe à l’ail des ours Ghislain Pissenem Entrée
Rotillon de sole farci de légumes d’antan marmelade de salsifis à la truffe blanche, émulsion d’une balade irlandaise Philippe Audonnet Entrée
Saumon sauvage d’Ecosse, Emulsion à la pulpe de fenouil et huile Maussane Entrée
Seezunge aus Vendée mit Zucchetti und Safranzitronensauce Plat principal
Truite du lac de Neuchâtel à la compote d'herbes, Recette pour 4 personnes en entrée Entrée
Vapeur de flétan aux piments d’Espelette, mignonette aux cinq poivres et citron confit Jean-Marc Soldati et Christian Albrecht Plat principal
von der leicht gebundenen Süsswasser-Fischsuppe mit Safran parfümiert und Forelle aus Kölliken Entrée
Wolfbarsch mit Frühlingskräutern Plat principal
Alpenöl zum beträufeln von Bergkäse Chrüter-Oski Entrée
Ceviche de mahi-mahi au lait de coco et citron vert Craig Penlington Entrée
Compote d'asperges au Miso et muf croustillant André Jaeger Entrée
Crème mousseuse de cèpes de nos forêts et petits cèpes braisés au jus de veau Entrée
Cremoso d’oca con Crujiente José de la Iglesia e Piero Tenca Entrée
Datterini Tomate Heiss – Kalt mit Schweizer Büffelmozzarella Michael Thomann Entrée
Essence de morilles parfumée au porto Entrée
Loto Risotto mit Steinpilzen Matthias Brunner Entrée
Petit pains savoureux tipiques de la cuisine du Moyen-Âge de la vallée de Blenio Entrée
Pitte medioevali delle cucine bleniesi Entrée
Soupe à l'essence de morilles parfumée au porto Entrée
Süppchen von der Tarasper Brennessel mit Jakobsmuschel und ‘Popcorn’ von Wildreis Rudolf Pazeller Entrée
Tapas des Alpes (ein paar Rezept-Ausschnitte) Entrée
Tomme affinée au foin, coquetier au vieux Jura et crème de gentiane Entrée
Bonbon de truffe de la Drôme en surprise Dominique Gauthier Entrée
Boudin noir avec une compote de poires séchées,pommes et lard Werner Martin Entrée
Caille désossée marinée au yaourt et épices Salade de mangue verte Entrée
Cappuccino de maïs doux, Filet d’agneau, Chorizo, poivron Andreas Heidenreich Plat principal
Carpaccio vom marinierten Rinderfilet mit weissem Tomatenmousse Walter Klose Entrée
Carré de cochon "Pata Negra" rôti aux escargots de Bourgogne Loris Lathion Plat principal
Crème brûlée de foie gras au vinaigre de café Denis Velen Entrée
Croustillant de ris de veau à la crème de morilles et sirop d’érable aux pluches d’estragon Serge Chenaux Entrée
Epaule d'agneau confite entière aux petits légumes printaniers Plat principal
Escalope de foie gras tiède au vin jaune, Fricassée de morilles, étuvée de chou aux échalotes Plat principal
Filetto di Vitello al Limone Plat principal
Foie gras d’oie poché au poivre de Tasmanie Jean-Yves Drevet Entrée
Fondant de foie gras en gelée de coing et Chutney de pommes et d'abricots secs Didier de Courten Entrée
Gämspfeffer süss-sauer, Feige, Ricotta-Flan Werner Rothen Entrée
Il lombo di coniglio in manto di lardo e timo selvatico con intingolo alle verdure Silvio Rossato Plat principal
Joue de veau au vin rouge Christophe Rod Plat principal
Kabeljau unter soft Druck gegart mit frischen grünen Mandeln und frisch en Gartenkrauter Plat principal
Kalbsmilkenherz im Strudelblatt Entrée
Kartoffelbrot mit Speck Entrée
La terrine marbrée de caille au fois gras d'oie Entrée
Le petit savarin d'artichauts à la truffe noire, ... Jean-Yves Drevet Entrée
Le turban de grenouilles et chanterelles en spaghetti émulsion au lait d’amandes Stéphane Décotterd Plat principal
Les crépinettes de lièvre aux pistaches Entrée
Les jambonnettes de grenouilles sautées Philippe Chevrier Plat principal
Marbré de foie gras aux figues en gelée de passerillé Pierrick Suter Entrée
Mariniertes Rehfilet-Carpaccio mit warmem Pfifferlingssalat Jörg Slaschek Plat principal
Medaglione di aragosta cotto in crosta di sale ai fiori delle Alpi Luca Merlo Entrée
Morchelcappuccino mit gefülltem Kaninchenrücken Pascal Pürro Entrée
Mulligatawnysuppe Vreni Giger Entrée
Pigeon toscan au bois de réglisse, tomate confite à l’estragon et parmentier de cuisse aux épices douces Franck Reynaud-Bestenheider Plat principal
Pigeon toscan au bois de réglisse, tomate confite à l’estragon et parmentier de cuisse aux épices douces Franck Reynaud-Bestenheider Plat principal
Ravioli Carbonara mit zerstossenem Wachtelei, knusprigem Pata Negra Schinken und Parmesanschaum mit Knoblauchbrösel Gianluca Garigliano Entrée
Risotto parfumé à la truffe, Cailles des Dombes glacées Serge Chenaux Plat principal
Saucisson de canard sauvage Stéphane Taffonneau Plat principal
Soufflé di branzino con salmerino marinato al miele in crema al mandarino Entrée
Wellington de veau, jus court aux fines herbes François Berner Plat principal
  • Végétarien
  • Dessert
  • Viande
  • Poisson