Titre Chef Catégorie Type
Alpenöl zum beträufeln von Bergkäse Chrüter-Oski Entrée
Bonbon de truffe de la Drôme en surprise Dominique Gauthier Entrée
Boudin noir avec une compote de poires séchées,pommes et lard Werner Martin Entrée
Caille désossée marinée au yaourt et épices Salade de mangue verte Entrée
Carpaccio vom marinierten Rinderfilet mit weissem Tomatenmousse Walter Klose Entrée
Ceviche de mahi-mahi au lait de coco et citron vert Craig Penlington Entrée
Chaud-froid de truite et morilles à l’ail des ours Entrée
Compote d'asperges au Miso et muf croustillant André Jaeger Entrée
Crème brûlée de foie gras au vinaigre de café Denis Velen Entrée
Crème mousseuse de cèpes de nos forêts et petits cèpes braisés au jus de veau Entrée
Cremoso d’oca con Crujiente José de la Iglesia e Piero Tenca Entrée
Croustillant de ris de veau à la crème de morilles et sirop d’érable aux pluches d’estragon Serge Chenaux Entrée
Curryschaumsuppe mit Hummertempura Entrée
Datterini Tomate Heiss – Kalt mit Schweizer Büffelmozzarella Michael Thomann Entrée
Delice von geräucherten Brienzerseefelchen Entrée
Des noix de st jacques rôties aux poireaux, des pissaladières aux truffes noires melanosporum, trévise et parmesan Reggiano. Didier de Courten Entrée
Dodine de filet de sole d'Ostende farcie aux bolets Entrée
Entenleber-Pavé mit Feigen Peter Knogl Entrée
Erdnuss-Sandwich mit Seeforelle und Wasabimousse Beat Stofer Entrée
Essence de morilles parfumée au porto Entrée
Foie gras d’oie poché au poivre de Tasmanie Jean-Yves Drevet Entrée
Fondant de foie gras en gelée de coing et Chutney de pommes et d'abricots secs Didier de Courten Entrée
Gämspfeffer süss-sauer, Feige, Ricotta-Flan Werner Rothen Entrée
Gebratene Jakobsmuscheln auf Kartoffelrisotto mit einer Austern-Emulsion Patrick Waltenspiel u. Francis Mandin Entrée
Gedämpfte Eglifilets mit Kartoffelstock und Tomaten-Kräuter-Vinaigrette Stefan Meier Entrée
Gericht mit Trockenreis und schwarzen Bohnen als Salat serviert Entrée
Grillierte Langustenschwänze auf Chinakohl mit Jasminreis und Ingewerschaum Rolf Sommer Entrée
Grosses langoustines rôties en feuille de châtaignier fricassée de bolets Entrée
Homard, poulpe et artichauts à la grille, coulis à l’huile primeur, pousses de roquette et olives Taggiasche Edgard Bovier Entrée
Huîtres tourbées à l’échalote confite et verjus Carlo Crisci Entrée
Kalbsmilkenherz im Strudelblatt Entrée
Kartoffelbrot mit Speck Entrée
La terrine marbrée de caille au fois gras d'oie Entrée
Lasagne de sandre aux artichauts et ail des ours Frédéric Duvoisin Entrée
Lauwarmes Kartoffel - Küchelein Hanspeter Künzli Entrée
Le petit savarin d'artichauts à la truffe noire, ... Jean-Yves Drevet Entrée
Leichte Bouillabaisse vom Saibling mit knusprigem Chiabatta-Chips Hubertus Real Entrée
Leichte Bouillabaisse vom Saibling mit knusprigem Chiabatta-Chips Hubertus Real Entrée
Les crépinettes de lièvre aux pistaches Entrée
Loto Risotto mit Steinpilzen Matthias Brunner Entrée
Marbré de foie gras aux figues en gelée de passerillé Pierrick Suter Entrée
Marinée d'omble chevalier du lac Léman aux herbes du jardin Pierre-André Ayer Entrée
Medaglione di aragosta cotto in crosta di sale ai fiori delle Alpi Luca Merlo Entrée
Mille-feuille de thon rouge mariné aux artichauts et truffes Entrée
Morchelcappuccino mit gefülltem Kaninchenrücken Pascal Pürro Entrée
Mulligatawnysuppe Vreni Giger Entrée
Papillote de bar au caviar de courgettes et gingembre, coulis de homard Claude Legras Entrée
Petit pains savoureux tipiques de la cuisine du Moyen-Âge de la vallée de Blenio Entrée
Pitte medioevali delle cucine bleniesi Entrée
Ravioli Carbonara mit zerstossenem Wachtelei, knusprigem Pata Negra Schinken und Parmesanschaum mit Knoblauchbrösel Gianluca Garigliano Entrée
Rosace de truite de Soubey, petite soupe à l’ail des ours Ghislain Pissenem Entrée
Rotillon de sole farci de légumes d’antan marmelade de salsifis à la truffe blanche, émulsion d’une balade irlandaise Philippe Audonnet Entrée
Saumon sauvage d’Ecosse, Emulsion à la pulpe de fenouil et huile Maussane Entrée
Soufflé di branzino con salmerino marinato al miele in crema al mandarino Entrée
Soupe à l'essence de morilles parfumée au porto Entrée
Süppchen von der Tarasper Brennessel mit Jakobsmuschel und ‘Popcorn’ von Wildreis Rudolf Pazeller Entrée
Tapas des Alpes (ein paar Rezept-Ausschnitte) Entrée
Tomme affinée au foin, coquetier au vieux Jura et crème de gentiane Entrée
Truite du lac de Neuchâtel à la compote d'herbes, Recette pour 4 personnes en entrée Entrée
von der leicht gebundenen Süsswasser-Fischsuppe mit Safran parfümiert und Forelle aus Kölliken Entrée
  • Végétarien
  • Dessert
  • Viande
  • Poisson