Titre Chef Catégorie Type
Bavarois de bondelle du lac Jean-Yves Drevet Plat principal
Chaud-froid de truite et morilles à l’ail des ours Entrée
Curryschaumsuppe mit Hummertempura Entrée
Delice von geräucherten Brienzerseefelchen Entrée
Des noix de st jacques rôties aux poireaux, des pissaladières aux truffes noires melanosporum, trévise et parmesan Reggiano. Didier de Courten Entrée
Dodine de filet de sole d'Ostende farcie aux bolets Entrée
Entenleber-Pavé mit Feigen Peter Knogl Entrée
Erdnuss-Sandwich mit Seeforelle und Wasabimousse Beat Stofer Entrée
Forellencapuns Plat principal
Gebratene Jakobsmuscheln auf Kartoffelrisotto mit einer Austern-Emulsion Patrick Waltenspiel u. Francis Mandin Entrée
Gedämpfte Eglifilets mit Kartoffelstock und Tomaten-Kräuter-Vinaigrette Stefan Meier Entrée
Gericht mit Trockenreis und schwarzen Bohnen als Salat serviert Entrée
Grillierte Langustenschwänze auf Chinakohl mit Jasminreis und Ingewerschaum Rolf Sommer Entrée
Grosses langoustines rôties en feuille de châtaignier fricassée de bolets Entrée
Homard, poulpe et artichauts à la grille, coulis à l’huile primeur, pousses de roquette et olives Taggiasche Edgard Bovier Entrée
Huîtres tourbées à l’échalote confite et verjus Carlo Crisci Entrée
Hummergratin mit Sauce Choron Roger Willimann Plat principal
Lasagne de sandre aux artichauts et ail des ours Frédéric Duvoisin Entrée
Lauwarmes Kartoffel - Küchelein Hanspeter Künzli Entrée
Leichte Bouillabaisse vom Saibling mit knusprigem Chiabatta-Chips Hubertus Real Entrée
Leichte Bouillabaisse vom Saibling mit knusprigem Chiabatta-Chips Hubertus Real Entrée
Marinée d'omble chevalier du lac Léman aux herbes du jardin Pierre-André Ayer Entrée
Mille-feuille de thon rouge mariné aux artichauts et truffes Entrée
Papillote de bar au caviar de courgettes et gingembre, coulis de homard Claude Legras Entrée
Pressée de féra du lac de Neuchâtel aux tomates et fenouils confits Marcel Conus Plat principal
Rosace de truite de Soubey, petite soupe à l’ail des ours Ghislain Pissenem Entrée
Rotillon de sole farci de légumes d’antan marmelade de salsifis à la truffe blanche, émulsion d’une balade irlandaise Philippe Audonnet Entrée
Saumon sauvage d’Ecosse, Emulsion à la pulpe de fenouil et huile Maussane Entrée
Seezunge aus Vendée mit Zucchetti und Safranzitronensauce Plat principal
Truite du lac de Neuchâtel à la compote d'herbes, Recette pour 4 personnes en entrée Entrée
Vapeur de flétan aux piments d’Espelette, mignonette aux cinq poivres et citron confit Jean-Marc Soldati et Christian Albrecht Plat principal
von der leicht gebundenen Süsswasser-Fischsuppe mit Safran parfümiert und Forelle aus Kölliken Entrée
Wolfbarsch mit Frühlingskräutern Plat principal
  • Végétarien
  • Dessert
  • Viande
  • Poisson