Zutaten
150 gr. Kalbsleber
150 gr. Gänseleber
300 gr. Wildabschnitte
300 gr. Schweinefleisch
250 Gr. Fettspeck
3 Stück Schalotten
3 Stück Knoblauch
150 gr. Cognac
200 gr. Rahm
2 Stück Eier
40 gr. Pistazien
17 gr. Salz pro Kilogramm Masse
1 MS Pasteten Gewürz
Herbsttrompeten, Lattich, Wildfilet, Rohschinken

Vorbereiten:
-Lattich blanchieren, abtupfen
-Wildfilet (Gams, Hirsch, Reh) leicht salzen und im Lattich einrollen
-Terrinenform mit dünnen Rohschinkentragen so auslegen, dass er noch überhängt.
-Pistazien 2 Minuten im Drucksteamer dämpfen
-Herbsttrompeten und Pistazien in der Sauteuse anziehen, abkühlen lassen

Zubereitung:
-Speck ausziehen lassen
-Schalotten, Knoblauch beigeben und mitdünsten.
-Restliches Fleisch beigeben, salzen, anbraten.
-Mit Cognac flambieren und auf einem Blech auslegen.
-3 x durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes lassen.
-Mit Rahm und Eiern mischen und wieder auf ein Blech streichen.
-In den Tiefkühler stellen, bis der Rand angefroren ist.
-Anschliessend kurz cuttern, in eine Schüssel geben
-Herbsttrompeten in die Schüssel geben und untermischen
-In den Dressiersack geben und zur Hälfte der Terrinenform füllen, Filet in die Mitte der Terrine legen und mit der restlichen Füllung einfüllen. Anschliessend mit einem Löffel glattstreichen.
-Überhängender Rohschinken einklappen.
-In dem Steamer (bei Dampf 65°C), mit Gitter beschweren und 35 – 40 Minuten pochieren.
-Terrine abkühlen lassen und aus der Form nehmen.