Recette pour 4 personnes

Ingrédients
Pâte :
350gr de farine
150gr de semoule de blé dur
6 jaunes d’oeufs
2 oeufs entiers
1 giclée de vin blanc

Farce :
1 pot de ricotta fraiche (250gr)
½ citron râpé
Sel/poivre

Progression :

Mélanger l’ensemble des ingrédients au batteur, laisser reposer une nuit.
A l’aide d’un laminoir à pâte abaisser très fin, et confectionner les ravioles à la forme désirée.

Les pocher délicatement quelques minutes, accompagner de petites girolles et d’un filet d’huiles d’olive et de copeaux de Parmesan.

Astuce
On peut les garder au congélateur cru et les cuire au moment voulu