Ingrédients

• 500 g de foie gras d’oie
• 4 g de sel
• 1 g de sucre
• 5 g de poivre de Tasmanie réduit en poudre

Préparation

Dénerver le foie gras et l’assaisonner avec le sel et le sucre

Former un ballotin puis l'enduire de poivre de Tasmanie

Rouler le foie gras dans un papier boucherie. Le ficeler afin de lui garantir
une forme bien régulière

Cuire dans un bouillon de volaille chauffé à 65° C pendant 12 minutes