• 4 Stück Eglifilets (à je 30 – 40 g)
• Salz

 
Zutaten Kartoffelstock

• 120 g weichkochende Kartoffeln, geschält, geviertelt
• 3 Esslöffel Milch
• 10 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 
Zutaten Tomaten-Kräuter-Vinaigrette

• 1 kleine Tomate (ca. 50 g), gewürfelt
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Basilikum, gehackt
• 1 Esslöffel Schnittlauch, gehackt
• 2 Esslöffel Lichot (glatte Petersilie), grob gehackt
• Salz und Pfeffer

 
Zutaten Garnitur

• V-Zug-Backblech
• Kasserolle
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Rüstmesser
• Sieb
• Passé-vite o.ä.
• Kochlöffel
• 3 verschieden grosse Glacélöffel
• Bratspachtel
• Schüssel
• Löffel
• mittelgrosser Teller

 
Garstufen Eglifilets

• Combi-Steam 2 Minuten - 100°C garen